Le chef exécutif Joy Crump parle de Bringing Farm

La scène culinaire de la Virginie du Nord est très sous-estimée. Les voyageurs peuvent trouver des joyaux cachés dans toute la région, d’Alexandrie à Fredericksburg. Foode, prononcé Foodie, incite les clients à revenir avec des plats délicieux et frais qui leur donnent l'impression d'être à la maison.

Situé dans le centre-ville historique de Fredericksburg, en Virginie, Foode sert des repas américains de la ferme à la table dans le bâtiment historique de la Banque nationale, magnifiquement préservé. Joy Crump, partenaire fondatrice et chef exécutif, est apparue dans la saison 12 de Bravo's Top Chef ; cependant, son expérience culinaire s'étend sur plus de 15 ans. Crump a trouvé sa vocation au milieu de la trentaine, après avoir travaillé avec des scénaristes de cinéma et de télévision à Los Angeles.

Désormais, Crump, aux côtés de son partenaire commercial, Beth Black, propose aux résidents de Virginie du Nord et aux visiteurs de la région des plats réconfortants de qualité supérieure. Travel Noire a parlé avec Crump des origines de son amour pour la nourriture, pourquoi Fredericksburg et à quoi s'attendre ensuite.

Travel Noire : Où a commencé votre amour de la nourriture ?

Joy Crump : Si vous demandez à n'importe quel chef, il vous racontera une histoire sur le fait de s'accrocher aux cordons du tablier de sa mère, d'aller pêcher avec son père ou de cuisiner avec ses grands-parents. C'est typiquement un lien familial, et c'était pareil pour moi.

Mes parents ont été mariés pendant 20 ans avant de divorcer et avaient alors cinq enfants. Mes sœurs et moi vivions avec ma mère et mes frères vivaient avec mon père. Parce qu'ils ont été ensemble pendant si longtemps, ils sont restés amis tout au long de ce processus, unis pour nous élever et nous garder aussi proches que possible.

Nous nous réunissions autant que nous le pouvions et mes parents se joignaient toujours à la célébration. Pour les anniversaires, Noël et les vacances, nous serions toujours ensemble. [Rassembler] autant de personnes coûtait cher, alors quand nous nous réunissions, nous restions à la maison et cuisinions.

C’est rapidement devenu synonyme d’apprécier [que] ce qui se passait en ce moment était spécial. Vous ne resterez ensemble que cinq jours, nous allons donc préparer le dîner et le petit-déjeuner. Nous allons tous rire, nous réunir et passer un bon moment. C’est devenu pour moi ce qu’était la famille, ces petites poches de célébration sur de courtes périodes qui avaient tant de valeur et étaient toujours entourées de nourriture. C'est le désir de recréer ces [moments] d'éclair dans une bouteille et de ressentir ces sentiments qui m'ont initialement attiré vers la nourriture.

TN : Comment vous et votre partenaire fondateur avez-vous choisi Fredericksburg, en Virginie, comme emplacement idéal pour Foode ?

JC : J'ai des liens avec Atlanta et des liens avec Los Angeles. Beth, ma partenaire commerciale, a des liens avec la Virginie. Lorsque nous avons décidé d'ouvrir un restaurant, c'était entre ces trois endroits : Los Angeles, Atlanta et Virginie.

Nous avons [décidé] de ne pas nous lancer dans le combat avec les requins. La scène culinaire d'Atlanta est constituée de bananes. Los Angeles se situe à un niveau différent en termes de probabilité de réussite. Nous avons décidé de venir en Virginie où nous aurions le soutien de notre famille. Le seul endroit en Virginie où elle voulait aller était Fredericksburg. C'est une ville de taille parfaite. [C'était] suffisamment grand pour qu'il y ait quelque chose ici pour nous tous, mais suffisamment petit pour que ce soit intime.

A l’époque, il n’y avait pas beaucoup d’endroits comme nous, donc on a pu rapidement se démarquer. Fredericksburg nous a dit exactement ce qu'il recherchait en matière d'expérience culinaire. Nous aimons rester suffisamment petits, pour que si quelqu'un nous dit que nous voulons manger comme ça ou célébrer comme ça, nous puissions répondre et rester pertinents. C'est vraiment ce que nous faisons [et] pourquoi notre menu change.

TN : Y a-t-il quelque chose d’excitant prévu en termes de nouveaux plats pour la saison automne/hiver ?

JC : Pour revenir au COVID, nous étions sur cette trajectoire cool lorsque le COVID a frappé, et cela a fait dérailler tout le monde dans le monde. Cela nous a enlevé tellement d’options et nous a immédiatement rappelé l’importance du lien entre nous et les gens.

Nous avons renouvelé notre engagement en faveur de l'hyperlocal et ce n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Parfois, nous obtenons des choses, et parfois non. Ce qui me passionne le plus maintenant, c'est que nous suivons un rythme renouvelé. Nous l'avons fait beaucoup lorsque nous étions plus petits, puis nous sommes passés de 30 sièges à 100. Nous avons dû abandonner une partie parce que ce n'était pas assez rentable ou suffisamment cohérent pour nous.